zaterdag 12 januari 2013

Grieks recept: Keftedakia (Κεφταδάκια)

De eerste week werken na de kerstvakantie zit er weer op. En geloof me: het voelt alsof je niet weg geweest bent. Afgelopen maandag zijn we allebei a-la James Bond spreekwoordelijk op het dak van een voorbijrazende trein gesprongen. Zie je het voor je?
Het nieuwe jaar is wat dat betreft allesbehalve rustig begonnen. We klagen niet, maar na 2 weken welverdiende rust valt het wel tegen als je van de ene op de andere dag ineens vol gas uit de startblokken moet.
Daarom dacht ik gisteren: ik moet iets leuks en ontspannends gaan doen. Dus ik heb maar weer een stuk of vijftig gevulde wijnbladeren staan draaien en per 10 stuks in de vriezer gestopt. En ik was zo lekker bezig, dat ik ook gelijk het recept voor Griekse Keftedakia erbij gepakt heb.

Keftdakia? Dat zijn Grieks gekruide gehaktballetjes in een tomatensausje. In Griekse restaurants wordt dit geserveerd als een voorgerecht, maar ze zijn ook heerlijk als borrelhapje.
Normaal haal ik bij de Turkse winkel altijd kant-en-klaar gehakt, maar dat is toch wat scherper gekruid dan de Grieken dat doen. De Turken noemen het Köfte en gezien de grote gelijkenis in benaming, zou je verwachten dat dat voor de smaak hetzelfde is, maar niets is minder waar. Daar waar de Turkse versie de pittigheid opzoekt, gaan de Griekse keftedes of keftedakia veel meer naar de milde kant. Maar, de gelijkenis is groot. Mooi om te zien dat twee volkeren die elkaar eigenlijk niet kunnen luchten of zien, qua eten bijna hetzelfde doen.
Ter vergelijking zal ik hieronder beide recepten zetten, samen met een recept voor het bijbehorende tomatensausje. Het sausje kun je dan voor beide versies gebruiken.

De keftedakia die ik gisteren gemaakt heb, zijn in principe goed gelukt, maar  wel wat aan de flauwe kant. Voor de smaak had er iets meer zout in gemogen. Dus de volgende keer dat ik ze maak gebruik ik of meer zout, of i.p.v. het kopje water uit het recept, een kopje runderbouillon of fond. Maar verder zijn ze prima te eten.


Recept: Griekse Keftedakia

Ingrediënten voor 4 personen:
  • 500 gram rundergehakt.
  • 1 licht geklopt ei
  • 125 gram witte broodkruimels (of paneermeel)
  • 1/2 kop water of runderbouillon/fond
  • 2 middelgrote uien
  • olijfolie
  • zout en peper
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 eetlepel oregano
  • 2 eetlepels verse munt
  • bloem
Bereidingswijze:
  1. Meng het gehakt, het ei, de broodkruimels en het water.
  2. Laat de uien goudbruin worden in de olie.
  3. voeg ze bij het gehakt met zout, peper, azijn, oregano en gehakte munt.
  4. Zet dit 1 uur in de koelkast.
  5. Draai er kleine gehaktbaletjes van, ongeveer 3 cm. in doorsnee.
  6. Rol ze door de bloem.
  7. bak ze in hete olijfolie tot ze bruin zijn.
Variatie:
* Vervang het water door wijn.
* Voeg nog peterselie toe.
* 1 eetlepel Metaxa (Griekse cognac) erdoor
* Een beetje kaneel of knoflook geeft een aparte smaak.



Recept: Turkse Köfte

Ingrediënten voor 4 personen:
  • 500 gr. rundergehakt
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 oude boterhammen
  • 1 ei
  • peterselie
  • gedroogde tijm
  • paprikapoeder heet
  • zout
  • komijn
Bereiding:
  1. Verkruimel het brood.
  2. Rasp de ui en de knoflook fijn of maak er puree van in een blender.
  3. Meng het verkruimelde brood, de geraspte ui, de knoflook en de rest van de ingrediënten samen met het gehakt.
  4. Kneed de kofte goed.
  5. Maak (bij 500 gr. gehakt) 17-18 gehakt balletjes. daarna knijp je ze in je hand en maak je ze een beetje plat (zie foto).
  6. Bak of gril de koftes mooi bruin.

Recept: Tomatensaus (Ντομάτα Σάλτσα)

Ingrediënten:
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • zout en peper
  • 1 klein pakje tomatensaus of een klein blikje tomatenpuree
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 glas wijn
  • 1 theelepel tijm
  • 1 laurierblad
Bereidingswijze:
  1. Pers de teentjes knoflook uit.
  2. snijdt de ui fijn.
  3. Bak eerst de ui goudglanzend in de olie en voeg op het laatst de knoflook toe.
  4. Strooi de bloem erover en roer snel tot deze bruin begint te worden.
  5. Voeg de rode wijn toe en de tomatensaus/puree en blijf roeren tot een gladde saus.
  6. Doe het laurierblad, tijm, peper en zout erbij en
  7. laat 10 minuten sudderen.
Variatie:
* In plaats van de tijm kunt u ook rozemarijn gebruiken.
* In plaats van de olijfolie kunt u ook een roux maken van boter, bloem en runderbouillon.
* De tomatensaus kunt u vervangen door verse tomaten, die u eerst ontveld.
  Het wordt dan wel wat natter en duurt langer, maar u kunt het teveel aan vocht weer inkoken
  tot de gewenste dikte.


Eet smakelijk!


Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen